FOLD LÀ GÌ

Đối với những người đầu phòng bếp bánh, việc nắm vững và thành thạo các kỹ thuật đánh, trộn vật liệu cơ bạn dạng rất quan tiền trọng. Điều mà ai trong bọn họ cũng biết và luôn nằm lòng là dù chỉ việc thực hiện tại sai một cách nào đó nhỏ nhất cũng hoàn toàn có thể làm hỏng món bánh hoặc mang đến thành phẩm không giống như ý muốn. Trong những khi đó, hầu như các món bánh những cần kết hợp nhiều nguyên liệu, và vấn đề trộn như thế nào, khuấy thế nào hay dùng hình thức gì, cách thức gì… là điều người làm bánh buộc phải nắm rõ. Do thế, hãy cùng daichiensk.com khám phá ngay về nghệ thuật trộn bột (fold bột) tiếp sau đây nhé!

Mục lục

ẨnHiện
3 quá trình thực hiện tại kỹ thuật Fold

Kỹ thuật “fold” bột trong làm bánh. Ảnh: Internet

Kỹ thuật fold là gì?

Kỹ thuật “fold” được dùng làm chỉ về một chuỗi hành động khi trộn bột của công việc làm bánh được lặp đi tái diễn với những động tác gồm: cắt – vội vàng – xoay.

Bạn đang xem: Fold là gì

Cụ thể:

Cắt: là thao tác dùng phới lồng giảm phía giữa hỗn hợp, phới va đáy âu.

Thao tác cắt trong chuyên môn fold. Ảnh: Internet

Gấp: là thao tác gập phắn lồng dẹt 1 vòng để hỗn hợp bên dưới được sở hữu theo chim cút lên phía trên.

Thao tác vội vàng trong nghệ thuật fold. Ảnh: Internet

Xoay: là làm việc giữ chặt chim cút lồng, chuyển phiên một vòng tròn xung quanh âu với trở về điểm giữa ban đầu đã cắt. Liên tục xoay vơi âu và bước đầu lại quá trình trên cho tới khi hỗn hợp trộn lẫn đều với nhau thì ngừng lại.

Thao tác xoay trong kỹ thuật fold. Ảnh: Internet

Tác dụng của fold là giúp trộn các vật liệu lại với nhau một cách nhanh chóng và đối chọi giản, mặt khác rút ngắn thời hạn làm bánh, tinh giảm bọt khí trong hỗn hợp lỏng bị vỡ.

Quản trị NHKS
Tìm đọc ngay
Kỹ thuật chế tao món ăn
Tìm phát âm ngay
Kỹ thuật điều chế đồ uống
Tìm gọi ngay
Kỹ thuật có tác dụng bánh
Tìm đọc ngay
Hướng dẫn du lịch
Tìm gọi ngay
Marketing
Tìm hiểu ngay
Tạo mẫu Và âu yếm Sắc Đẹp
Tìm đọc ngay

Kỹ thuật trộn bột Fold trong làm cho bánh

Kỹ thuật trộn bột fold trong làm bánh là 1 trong các kĩ thuật cơ bản của Cooking & Baking, dùng để trộn những loại nguyên vật liệu nhẹ, đặc biệt là nguyên liệu có tương đối nhiều bọt khí như: lòng trắng trứng tiến công bông, hoặc trộn các loại kem tươi tiến công bông… Đây cũng chính là kỹ thuật cơ phiên bản trong làm cho bánh cơ mà bạn nên tìm hiểu để có thể áp dụng trong giải pháp làm không hề ít loại bánh khác nhau như: bánh bông lan, bánh gato, Chiffon, Pancake, Cupcake, bánh cuộn…

Fold (trộn bột) được vận dụng trong phương pháp làm tương đối nhiều loại bánh khác nhau. Ảnh: internet

Mục đích của kỹ thuật fold bột là để giữ nguyên độ nở của các nguyên vật liệu khi trộn. Ví dụ, với tròng trắng trứng, fold để giúp giữ những bọt khí; khi làm mousse bao gồm kem tươi đánh bông thì fold để giúp đỡ hạn chế việc đảo quá tay gây bóc nước cho kem; còn lúc trộn bột hay thì fold cũng giúp bột đỡ bị vón cục, trộn cấp tốc và số đông hơn…

Với những người mới học làm cho bánh hoặc chưa nạm được chuyên môn fold bột, khi làm cho bánh thường đã mắc phải những lỗi phổ biến như: các thành phần hỗn hợp trộn bị lỏng, trộn bột chưa đạt yêu cầu, thành phẩm không đạt chuẩn…. Chẳng hạn, khi có tác dụng bánh từ lòng trắng trứng đánh bông, bánh nở với mềm xốp được không là phụ thuộc vào bọt khí của lòng trắng trứng. Bởi vì vậy, khi trộn các thành phần hỗn hợp lòng đỏ với lòng trắng đã làm được đánh bông, bạn phải”fold” đúng chuẩn mới giữ cho bong bóng khí ko vỡ. Ví như fold đúng cách, bạn sẽ thấy hỗn hợp rất sệt và thể tích giữ nguyên, không biến thành xẹp, lỏng, bánh sẽ nở xốp, mềm, mịn mà không biến thành bết.

Xem thêm: Mua Thuốc Jnw Là Thuốc Gì ? Mua Thuốc Cường Dương Ngựa Thái Chính Hãng

Các bước triển khai kỹ thuật Fold

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bột nhão (bột mì, lòng đỏ trứng gà, sữa tươi, dầu ăn…)Dụng cụ: âu hoặc sơn lớn, tếch lồng.

Cách làm cho kỹ thuật Fold

Đánh bông lòng trắng trứng hoặc Whipping Cream cho đến khi chúng đạt bông 8 phần hoặc 10 phần (chóp cứng hoặc chóp mềm). Tiếp đó, các bạn trộn bột vào một cái tô không giống theo bí quyết định làm.

Chia lòng trắng trứng hoặc Whipping Cream sẽ tiến hành chia làm cho 2 – 3 phần. Tiếp đến cho một trong những phần đã tiến công bông vào sơn bột và tiến hành kỹ thuật fold bột. Các bạn trộn vơi nhàng mang lại khi các thành phần hỗn hợp trông hơi lổn nhổn cùng không đề xuất kết bám lắm.

Cho không còn phần tròng trắng trứng hoặc Whipping Cream sót lại lên trên tất cả hổn hợp bột. Cần sử dụng lưỡi của cun cút lồng giảm thẳng vào giữa các thành phần hỗn hợp trứng bột, phắn lồng chạm đáy tô bột cùng xúc từ mặt đáy tô lên và đảo bột đè lên trên trứng.

Tiếp đó, bạn xoay sơn ¼ vòng và làm như trên. Thực hiện thao tác làm việc xoay nhiều lần và cắt, trộn nhiều lần như vậy cho đến khi hỗn hợp đã nhuyễn thì ngừng lại.

Fold tròng trắng trứng tiến công bông cùng với các vật liệu khác. Ảnh:internet

Trên đấy là những tin tức và cách triển khai kỹ thuật fold trộn bột trong làm cho bánh mà bất kể ai lúc theo đuổi nghề làm cho bánh hoặc mong muốn tự tay làm cho được các mẻ bánh thơm ngon, lôi cuốn cũng nên nắm được. Hy vọng nội dung bài viết đã giúp cho bạn có thêm những kiến thức hữu ích.

Nếu chúng ta yêu thích, đam mê quá trình làm bánh chăm nghiệp, ao ước tìm cho khách hàng một trường huấn luyện làm bánh quality và uy tín, nhớ là để lại thông tin dưới hoặc call tới tổng đài 1800 6552 (miễn tầm giá cước gọi) để được tư vấn và hỗ trợ chi tiết nhé!